세계 여러나라들의 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析
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작성일 23-01-12 19:22
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2.프랑스
-크루아상
밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킨 일종의 페이스트리로 빵의 모양은 초승달과 유선형 두 가지가 있따 초승달 모양으로 만든 것은 지방 원으로 버터를 쓴 것이고, 유선형은 버터가 아닌 마가린이나 쇼트닝을 쓴 것으로 값에 차이가 있따
3.불가리아
-요구르트
요구르트는 불가리아 코카스 지방에서 오래전부터 제조하고 있는…(투비컨티뉴드 )
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다. 이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다.
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Report
( 기초전자 BJT증폭기, 전력증폭기, 연산증폭기, 귀한연산증폭기, 기본연산 증폭기회로 槪念 및 특징 조사分析(분석) )
목 차
1.한국
2.프랑스
3.불가리아
4.독일
5.아프리카
6.인 도
7.네 팔
8.부탄
9.태 국
10.china
11.日本
1.한국
-김치
호기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ⇒ 김치내 산소의 급격한 감소⇒ 젖산발효 개시⇒ 혐기성 미생물(산소가 없는 조건에서 잘 살 수 있음) 증식 ⇒ 김치의 조직이 연화되고 ⇒ 김치의 pH가 낮아짐 ⇒산도 상승 (일반적으로 숙성이 잘된 김치의 pH는 4.0 - 4.2 정도)
-장류
`말썽 많은 집의 장맛이 쓰다`,`장 단 집엔 가도 말 단 집엔 가지 마라`, `음식 맛은 장맛이다` 라는 우리나라의 속담처럼 우리 나라의 음식文化(culture) 에서 장이 차지하는 비율은 크다. 전통 장류에 함유된 ingredient은 콩의 발효 중 유리, 생성되는 것으로, 단백질원뿐 아니라 항암 기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있따
장류는 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다. 된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질을 많이 함유한 콩을 원료로 발효가 일어난 것이다.
