밀가루와쌀
페이지 정보
작성일 22-11-14 01:33본문
Download : 밀가루와쌀.hwp
전분은 선형 화합물인 아밀로오스와 분지 화합물인 아밀로펙틴의 2가지 다른 중합체로 구성 되어 있다
선형 부분에서 글루코오스 단위는 전적으로 α-1,4 글리코사이드 결합으로 연결되어 있다 글루코오스 단위의 수는 단지 몇 백 단위로부터 수천 단위까지 전분마다 다양하다.
전분은 D-글루코오스의 중합체이며 식물 내에서 탄수화물로서 발견된다 전분은 다양한 범위의 크기를 가진 작은 입자로서 각 식물의 종마다 특이하게 나타난다. Amylose는 더운 물에 녹고, 녹은 것은 침전이 잘 안 되며, 요오드에 의하여 청색을 띤다. 이것은 더운 물에 녹지 않으나, 가열하면 호화하고 요오드에 의해 적자색을 띤다. 전분은 물에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 팽윤하고, 60～70℃에서 호화되어 투명해지며 점착성을 갖게 된다 보통의 전분립은 amylose 15～30%, amylopectin 70～85%로 구성되어 있으나, 찹쌀, 찰옥수수 등의 전분은 거의 amylopectin 만으로 되어 있으며, 이와 반대로 어떤 것은 amylose의 함량이 많은 것도 있다 Amylose는 glucose가 α-1,4 결합만으로 연결된 긴 사슬 모양의 분자로서, 전체로는 나선상의 분자 형태를 이룬다. 입자들은 일반 현미경과 편광 현미경에 의해서 그리고 X선 회절에 의해서 매우 조직적인 결정 구조를 보여준다. 완두와 옥수수 전분의 몇 가지 변종은 아밀로오…(생략(省略))
Download : 밀가루와쌀.hwp( 42 )
밀가루와쌀
,생활전문,레포트
다. 비중은 1.65로 물보다 무겁고 요오드를 가하면 청색을 띤다. 옥수수, 쌀, 감자 등과 같이 매우 흔한 전분에서는 선형 부분이 적은 성분(成分)으로서 전체의 약 17～30%를 차지한다.
설명
밀가루와쌀
순서
레포트/생활전문
밀가루와쌀 , 밀가루와쌀생활전문레포트 ,
전분은 glucose로 된 다당류로서, 식물체 내에서 탄소 동화 작용으로 합성되어 주로 종자, 뿌리 등에 energy원으로 저장된다 전분립은 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기가 각각 다르며, 흰색으로 맛과 냄새가 없다.
Amylopectin은 α-1,4 결합의 군데군데에 α-1,6 결합의 가지를 가지고 있어, 전체로는 망상의 분자 형태를 이룬다.