[외식산업] 제해결해야할문제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사
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작성일 23-01-27 00:53본문
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설명
치즈의 종류와 특징, 치즈권장소비량, 제조방법 조사, 보관법 등
치즈의 종류?
보관법 등
다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.
1) 천연 치즈
[외식산업] 제해결해야할문제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사
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치즈의 종류와 특징,
전유, 탈지유, 크림, 버터, 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다.
제조방법 조사,
치즈권장소비량,
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제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사, 치즈 보관법
치즈란?
순서
종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 기원된 것이 많다.